Aspartame Cas નંબર: 22839-47-0 મોલેક્યુલર ફોર્મ્યુલા: C14H18N2O5

એસ્પાર્ટેમ એ એક ઉચ્ચ-તીવ્રતાનું સ્વીટનર છે જે ડીપેપ્ટાઈડ છે, જે 4 cal/g પૂરું પાડે છે.તે એસ્પાર્ટિક એસિડ સાથે ફેનીલાલેનાઇનના મિથાઈલ એસ્ટરને જોડીને સંશ્લેષણ કરવામાં આવે છે, સંયોજન nl-alpha- aspartyl-l-phenylalanine-1-methyl ester બનાવે છે.તે સુક્રોઝ કરતા લગભગ 200 ગણી મીઠી છે અને તેનો સ્વાદ ખાંડ જેવો જ છે.તે નીચા વપરાશના સ્તરે અને ઓરડાના તાપમાને તુલનાત્મક રીતે મીઠી હોય છે.તેની લઘુત્તમ દ્રાવ્યતા ph 5.2 પર છે, તેનો આઇસોઇલેક્ટ્રિક પોઇન્ટ.તેની મહત્તમ દ્રાવ્યતા ph 2.2 છે.તે 25 ° સે તાપમાને પાણીમાં 1% દ્રાવ્યતા ધરાવે છે.તાપમાન સાથે દ્રાવ્યતા વધે છે.એસ્પાર્ટમમાં પ્રવાહી પ્રણાલીઓમાં ચોક્કસ અસ્થિરતા હોય છે જેના પરિણામે મીઠાશમાં ઘટાડો થાય છે.તેનું વિઘટન એસ્પાર્ટીફેનીલલાનાઈન અથવા ડીકેટ્રોપીપેરાઝિન (ડીકેપી)માં થાય છે અને આમાંથી કોઈ પણ સ્વરૂપ મધુર નથી.એસ્પાર્ટમની સ્થિરતા એ સમય, તાપમાન, પીએચ અને પાણીની પ્રવૃત્તિનું કાર્ય છે.મહત્તમ સ્થિરતા લગભગ ph 4.3 છે.તેનો સામાન્ય રીતે બેકડ સામાનમાં ઉપયોગ થતો નથી કારણ કે તે પકવવાના ઊંચા તાપમાને તૂટી જાય છે.તેમાં ફેનીલલેનાઇન હોય છે, જે ફેનીલકેટોન્યુરિયાથી પીડિત લોકો માટે તેનો ઉપયોગ પ્રતિબંધિત કરે છે, જે ફેનીલલેનાઇનને ચયાપચય કરવાની અક્ષમતા ધરાવે છે.ઉપયોગોમાં ઠંડા નાસ્તાના અનાજ, મીઠાઈઓ, ટોપિંગ મિક્સ, ચ્યુઈંગ ગમ, પીણાં અને સ્થિર મીઠાઈઓનો સમાવેશ થાય છે.વપરાશ સ્તર 0.01 થી 0.02% સુધીની છે.